人人谈癌色变，一些防癌抗癌的食物和一些致癌的物质引起人们的广泛关注。有关报道声称：食物放置八个小时就相当于隔夜，而隔夜的食物会致癌。这种说法靠谱吗？
食物专家解释说：隔夜食物有两大安全隐患，一是微生物繁殖，食物会变质，二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
隔夜食物真的有那么可怕吗？ 被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
还有媒体报道说隔夜的茶水也致癌，茶叶属于叶类，本身所含的亚硝酸盐就很多，但正常泡一杯茶只用微量的茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。更加耸人听闻的消息是隔夜水有毒，这种说法更不可信。
专家建议，最好食用新出锅的食物，如果需要储存一部分的食物，可以在刚做好的时候就倒出来一部分，放凉以后进行冷藏。隔夜茶不会致癌，但是其中的微生物会增多，最好不喝，隔夜水是没有问题的。