西式甜点泡芙

2011-01-145888.TV 新闻资讯

    

    泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。
    泡夫的原料配方:
  高筋粉100克,奶水25-150克,奶油50-125克,食盐2-3克,鸡蛋100-200克。
  如何做泡夫:
  1、煮面糊:水加油煮开,一边搅一边加入粉,煮至完成糊化。
  2、打面糊:煮好的面糊放在搅拌机内搅至冷却为60摄氏度左右,再分次加入鸡蛋充分搅拌,然后分次加入水。

  3、用挤花袋挤成型。
  4、烘烤:用中上火,也可以用油锅炸熟,油温是190度。

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