蛋酥卷工艺流程

2011-01-145888.TV 新闻资讯
    蛋酥卷作为一种休闲食品,以其酥脆可口、营养丰富的特点受到广大消费者的欢迎。蛋酥卷又叫鸡蛋卷,是以鸡蛋砂糖、面粉为原料制成食品,其工艺流程如下:
    一、原料配方
    鸡蛋、饴糖、食油各4千克,富强粉17.5千克,白糖11.5千克,麦淀粉1.5千克,酵母125克,香兰素300克。
    二、工艺流程
    打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。
    三、加工方法
    1.打蛋:鸡蛋洗净、去壳,将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。
    2.制糊:用温水化开酵母,与富强粉、麦淀粉投放蛋液中,搅拌成糊状,加人食油、香兰素,搅匀。
    3.摊片:在烤盘上涂刷食油,把蛋糊舀在烤盘上,摊至薄平,送烘炉烤制。
    4.烘烤:烘烤温度以180℃为宜。待烤熟后切割成块,趁熟用手工卷成圆筒状。
    5.包装:蛋卷充分冷却定型后,装盒或装袋。注意防潮,以免制品吸潮而不酥脆。
    四、产品质量要求
    片厚约0.5毫米,呈2厘米直径圆筒形,长短一致,形状整齐,不软不变形。呈淡黄色,有光泽,色泽一致,无糊点。香甜酥脆,不生不糊,无异味。
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