鸡蛋在今天的生活中是十分的普遍的，而近期的一则报道让鸡蛋成为了人们关注的焦点，根据国际媒体的相关报道，美国的研究人员发现一种从鸡蛋中提取具抗菌性能的蛋白质的新方法，该方法不用借助任何有机溶剂，比如酒精或丙酮。
卵铁传递蛋白是一种单体糖蛋白，其抗菌活性极强，故可用于改善食品安全。
而且，从分解的卵铁传递蛋白中衍生的缩氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵铁传递蛋白及衍生的缩氨酸成分可以用作食品中的抗菌剂。
为了能在不使用有机溶剂的前提下提取蛋白质，鸡蛋的蛋清使用蒸馏水进行稀释，然后进行均质处理。这样蛋清中其他的成分就能通过离心过滤清除掉。此后使用硫酸铵和柠檬酸提取卵铁传递蛋白。科学家将提取的卵铁传递蛋白进行浓缩，以便于使用。下一步，科学家确定了提取物的纯度，核实蛋白质的属性并计算了回收率。
分离的卵铁传递蛋白可以（在改进后）用于多种用途，比如抗菌、抗癌治疗和用作人类消费的铁补充剂。
使用这种方式，通过柠檬酸和硫酸铵提取的卵铁传递蛋白纯度超过85%，提取回收率超过83%。科学家这样表示到，这种方法在目前是既简单又划算的。