今年国家对食品安全格外重视，尤其关于餐饮行业，如今地沟油都是有餐饮单位餐厨中产生。昨天南京出台餐厨废弃物管理制度并实施，将统一进行收运和处置，杜绝地沟油的出现。
南京每天产生餐厨废弃物多达6000吨，光主城六区每天就近500吨，为了有效管理餐厨废弃物，昨天，《南京市餐厨废弃物管理办法》正式实施。今后，南京3万多家饭店、餐厅和单位食堂产生的餐厨垃圾将实现统一收运和处置，地沟油将无处遁形。
为了规范餐厨垃圾的管理和遏制"地沟油"，《办法》明确从昨天开始，南京35000多家餐饮企业和单位食堂所产生的餐厨垃圾，将不能再只靠一只塑料袋来解决了。《办法》要求餐饮企业和单位食堂对餐厨垃圾必须分类收集、密封存放，不得混入其他垃圾一起随意处理，尤其是对油脂性垃圾提出了更加严厉的处理要求。
对于能产生油水的垃圾，餐饮单位要设置符合国家规定的油水分离装置，单独收集处理食用油脂，并与垃圾收运单位签订专项的收运协议。同时也要求餐饮企业和单位食堂，不得和未取得收运服务许可证的单位和个人处理餐厨垃圾。
在有效控制餐饮企业和食堂的餐厨垃圾源头管理之外，《办法》对收运也做了严格的规范。据南京城管局有关负责人介绍，在收运方面，城管部门将通过公开招标采用竞争的方式确定收运单位，并签订餐厨废弃物收运服务协议，颁发收运服务许可证方可经营。
《办法》主要从四个方面对餐厨废弃物处理进行全过程监管，首先建立产生单位的产生申报、收运协议备案等制度，对产生单位实行源头管理；其次， 实施联单制度。通过产生单位、收运单位和处置单位之间必须填写联单信息环环确认的制度设计，能够有效核查餐厨废弃物的流向；第三，实施电子在线监管制度。要求收运车辆、处理场所安装电子监控设备，从而确保整个收运、处置活动始终处于行政管理部门的实时监控之下；最后，建立管理信息共享机制，方便管理过程涉及的环保、食药监、公安、农林等相关部门根据各自职责和权限及时发现、制止、查处问题。
《办法》明确了废弃食用油脂预加工场所的选址、污染防治设施及运行应当遵守环保要求，安装电子监控设备，并接受城管和环保部门的在线实时监督。为调动餐厨废弃物实施分类的积极性，提高餐厨废弃物的资源化、无害化和减量化程度，《办法》规定，产生单位可以与取得收运服务许可的单位签订废弃食用油脂专项收运协议，双方可以商定废弃油脂的收购价格。
遏制地沟油流入市场也是多部门关注的问题，南京这次颁布的《办法》中，突出了地沟油的管理从源头到运输再到废弃油脂的销售，都有一个比较完整的管理办法，只要各个环节能根据《办法》的要求实施，地沟油将无法走上餐桌。
现在虽说地沟油少了，但为了消费者的健康和安全，该政策将彻底杜绝地沟油的出现，这次政策的出台，将更加规范餐饮行业的卫生安全。