甘薯在医疗上也有很大价值。腹泻经久不愈，可热食烤甘薯，起"健牌开胃补虚弱"的作用。小儿消瘦，消化不良，每日适当吃些甘薯，可滋补和调养身体。同时，甘薯属粉质，煮好后黑变少，贮藏中肉质变化也少，好贮藏。
工艺流程
原料选择→清洗→浸泡→清洗→切片→漂白→烫煮→冷风冷却→冷冻→包装→成品冷藏
操作要点
（1）原料选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径为5cm左右的细长型甘薯。
（2）清洗、浸泡：用清水冲洗去薯块表面的泥土，然后用0.05％的稀盐酸浸泡约10min，液温保持在15℃左右，可使薯块表皮颜色更加鲜红。最后再用清水冲去其外表的酸液。
（3）切片、漂白：用刀片将薯块斜切成厚度约lcm的椭圆状薄片，立即放人0.5％的亚硫酸钠溶液中漂白约10min。
（4）烫煮：经漂白的薯片放入用柠檬酸、钙盐等调制成的pH为4的沸水中烫煮至八成熟（约2min），以使薯皮色泽更为鲜红，薯肉颜色洁白。
（5）冷风冷却：捞出薯片后即刻将其用6～8m／s流速的冷风冷却，使其温度迅速降至10℃以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉，以防止其下一步冷冻时相互冻结在一起。
（6）冷冻：将薯片置于零下28℃、有效断面风速为3m／s的冷冻条件下速冻6h，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下18℃的温度下贮存。
冷冻甘薯片香脆颖人，适应各类消费群体，是一种有开发前景的小食品。