炒肉放大蒜 营养翻一番

2015-06-305888.TV 新闻资讯

    俗话说:“吃肉不吃蒜,营养减一半”,这句话说的是真的吗?在肉里放蒜真的能增加营养吗?大蒜真的有那么神奇吗?带着这些疑问,让我们来一起探究下吧。

    吃肉为何一定要配大蒜

    有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分,转化脂肪,促进其中蛋白质的吸收,因此吃肉时最好要吃蒜。这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质,但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。

    不过,“吃肉不吃蒜,营养减一半”,也并不完全是无稽之谈。因为瘦肉还是我们获取b族维生素的重要来源,而蒜可以提高肉中维生素b1的吸收率。维生素b1是最早被发现的b族维生素。它与神经系统的功能关系密切,一旦缺乏它,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎,比如脚气病,还会增加突发心脏病的风险。

    还有研究证明,补充维生素b1能改善产后抑郁症。营养调查结果显示,中国居民对维生素b1的摄入越来越少。值得注意的是,它在人体内停留的时间特别短,很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后,这两种物质互相接触,形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素b1结合。这样不但提高了维生素b1的吸收率,还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长了它在人体内的停留时间。所以,更科学地讲,“吃肉不吃蒜”意味着“维生素b1吸收少”。

    其实,大蒜除了促进维生素b1吸收外,大蒜还具有降血脂、抗癌等功能。在肉里放些蒜,还能降低油腻感哦!所以小编建议大家平时吃肉的时候可以放些蒜,另外需要提醒大家的是大蒜最好生着吃,因为大蒜遇热容易失去作用。
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