法式乡村面包的加工流程

2015-07-135888.TV 新闻资讯

    法式乡村面包,营养丰富,柔软细腻,软绵绵的口感,奶香纯正悠远,质地细腻口感更好,吃在嘴里,四处飘香,已经深受消费者的喜爱,方便携带,时尚健康之佳品。

    原料:
    水 1000克
    中筋粉 1600克
    盐 40克
    老面肥 600克
    小麦胚芽粉 10克

    制作方法:
    1、成型:将老面肥、胚芽粉、面粉放入水中,低速搅拌。
    3分钟,中速搅拌10分钟后放入盐,再搅拌5分钟,搅拌时间共计18分钟。
    2、面团温度23℃。初次醒发1小时,面团分割成350克大小,静置10分钟。
    后,放到撒了手粉的亚麻垫布上,裂口向上。
    3、最终醒发:14℃下醒发18小时。
    4、烘烤温度:250℃,烘烤时间20分钟。

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