成都钟水饺制作方法

2015-08-105888.TV 新闻资讯

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。下面是成都钟水饺的制作方法:

原料:猪肉馅300克、饺子皮500克、盐4克、姜末10克、葱花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米淀粉6克、白胡椒粉1克、玉米油5克、鸡精1克、酱油15克、辣椒油10克、花椒油3克

做法:

1、备好食材:猪肉末、饺子皮;

2、姜末和葱花;

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉;

4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可;

5、包之前放入葱花拌匀;

6、制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用;

7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性;

8、把饺子对折后先把中间捏紧,再把两边捏紧,不露馅即可,依次全部包完等待下锅;

9、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐;

10、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可,捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!

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