南方花生在生产、储存过程中极易滋生一种易诱发肝癌的物质——黄曲霉毒素，导致花生油中黄曲霉毒素超标。江西省农科院最新研究成果——鲜花生制油新技术破解了这一瓶颈难题，并于8月7日在江西花生生产全程机械化现场演示观摩会上大放异彩，得到国家花生产业技术体系机械研究室、加工与综合研究室众多专家的高度评价。
刚从地里采摘的新鲜花生，剥壳后直接进入鲜花生制油的中试生产线，经过烘干、翻炒、压榨等机械流程，制成的花生油橙黄纯净、清香四溢。经现场随机抽样检测，其黄曲霉毒素含量几乎为零。国家花生体系首席科学家禹山林表示，这是花生产业链加工环节的重大技术突破。
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍。禹山林说，在花生油的生产过程中，生长、采摘和储存3个重点环节极易产生黄曲霉毒素。“新采摘的花生若6天内没有脱水晒干，就会产生黄曲霉毒素；南方气候潮湿，即便是晒干的花生在存储时稍不注意，也容易产生。”禹山林认为，江西省农科院这项新鲜花生不经晒干直接制油的研究，解决了南方花生油在生产过程中，极易产生黄曲霉毒素的这个重点环节的难题。目前，该项研究已申报国家发明专利。