食品科学家的研究包括新的食物产品，工艺设计开发，生产这些食品时的包装材料的选择，保质期的研究。在大学食品科学家可以研究的根本的直接关系到一个特定的食品及其生产性能的现象。食品科学是一个高度跨学科的应用科学。
功能性食品提供了人体基本的营养健康的必须。我们的营养状况，健康，身体和智力取决于我们所吃的食物，以及我们如何吃。获得优质食品已经从人类生存的早期人类的主要努力方向。食品安全是食品质量的基本要求。
“食品安全”意味着没有不可接受的安全水平的食品和污染物，杂质，自然产生的毒素或其他物质，可以使食物有害于急性或慢性的基础上健康。食品安全是指食品无毒，无害，而且符合应当有的营养要求，对人的健康不会造成任何急性或是慢性的危害。