芝麻球作为一种
休闲食品，其已进入全国各地市场，尤其是在东北市场形成了强势畅销产品。其工艺流程如下：
工艺流程
1组：
a）将糯米粉倒入和面机中，把添加剂均匀的撒在面锅的糯米粉上，搅拌3—5分钟预混，使其与糯米粉均匀混合；
b）白糖倒入桶中，用开水冲开搅拌均匀，倒入和面机中开机充分搅拌成面团，时间为10—15分钟，标准为表面光洁且无干粉，用手触摸不沾手，轻拉能拉出细丝，不能有断层；
c）成型：手工或者机器成型均可。包馅——沾浆——团芝麻——摆盘——速冻——包装-----入库；
d）标准要求：芝麻球必须团圆不能凸凹不平，不能有裂纹、偏馅、露馅、沾馅等现象，芝麻要团均匀，不能有漂浮现象。
2组：
把起酥油用绞肉机绞成泥状，按比例放入其它配料搅拌面团，其它工艺同1组。
3组：
先把地瓜洗净煮熟，最好过绞肉机备用，等所有原辅料入机后加入地瓜泥，其它工艺同1组。
4组：
a）把小麦淀粉用开水烫熟，加入和面机；
b）再加入面粉与糯米粉搅拌；
c）然后加入蛋白糖、乳化剂搅拌——加泡打粉——加起酥油搅拌；
d）根据软硬程度加适量冷水，搅拌成光滑面团；
e）把搅拌好的面团放置在10度—18度的环境中醒发2—4小时，注意不可发酸；然后成型——沾浆——团芝麻——速冻——包装——入库。
5组：
a）土豆洗净煮熟再去皮，过磨浆机成浆料备用；
b）小麦淀粉加水搅拌成淀粉水备用；
c）土豆浆加水入夹层锅烧开，加入蛋白糖，然后加入淀粉水，熬制成胶体状；
d）把糯米粉与麦芽糊精入和面机，加入添加剂预混均匀，再加入饴糖，最后加入胶体，搅拌成面团，其它工艺同上。
五、添加剂的作用
1、提高产品炸制的膨胀度，使芝麻球炸后更大；
2、防止芝麻球在速冻和储存过程中出现开裂与掉芝麻现象，有效的保持了面团中的水分以及改善了面团的结构，并且有效地改善了产品在速冻初期面皮的柔韧性与粘着性，起到了防止产品冻裂与掉芝麻的作用；
3、改善面团的流变性，使面团更容易机械化操作；
4、提高和改善了产品的感观性状，使产品炸制前结构更均匀，表面更光洁；炸制后色泽更诱人，口感更软糯。