海苔烧米果作为一种休闲
食品，其质地松脆，浓郁的海苔香气深受广大消费者的欢迎，其工艺流程如下：
1. 配方
（1）原料 糯米100kg、糖粉1kg、食盐0.5kg、变性淀粉0.3kg、味精0.5kg、酶解肉粉1.0kg。
（2）海苔调味粉 海苔精粉60kg、α-淀粉5kg、糖粉15kg、食盐10kg、味精10kg。
2. 工艺流程
糯米→水洗、浸泡→沥水→蒸煮→配料、捣制→整形→低温冷置→切片→干燥→焙烤→喷调味粉→包装→成品。
3. 操作要点
（1）水洗、浸米 将糯米洗净，在常温下浸泡10h~12h，然后沥水。此时水分约为33%。
（2）蒸煮 将浸泡好的米在常压下蒸煮20min左右，或者在高温下蒸煮7min~8min。
（3）配料、捣制 蒸熟的糯米饭冷却2min~3min后，用捣饼机捣碾成为米饼粉团。同时，加入食盐、味精等辅料使调味均匀。当捣碾至米饭小粒与米饭糊状物的比例为1∶1时，可以得到最佳的米果坯。
（4）整形 米果粉团捣成后，进入揉捏机中揉捏，并放入箱中整理成棒状或板状，然后连箱一起放入冷库中冷却至2℃~5℃，再于0℃~5℃的冷藏库中放置2天~3天，使其硬化。
（5）切片 硬化后的棒状饼坯用饼坯切割机切成所需形状并整形（米果坯的厚度一般为1.6mm~1.8mm左右），再放入通风干燥机中干燥到饼坯含水量降为18%~20%。
（6）焙烤 饼坯焙烤时的温度控制在200℃~ 260℃，焙烤后饼坯的水分含量为3%。
（7）调味 一般采用表面喷油着粉调味，喷油量为8%~10%，着粉量为5%~8%。另外也可采用海苔调味液调味，然后干燥为成品。
4. 质量标准
米果表面金黄色，有可见海苔片，质地酥脆，海苔香气浓郁。