玉米罐头制成方式

2011-01-285888.TV 新闻资讯
    玉米罐头是用优质玉米为原料加工制作的休闲食品,深受消费者的喜爱,其制作方法如下。
  1、工艺流程:原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。    
  2、操作要点:
    (1)原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。
    (2)去皮。采用2-3%氢氧化钠及0.2-0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液,加热至90℃,将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟;玉米与溶液之比为l:2;捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗,以去净外皮及帽尖。
    (3)预煮。将玉米放入0.1-0.15%柠檬酸水溶液中,加热煮沸50-60分钟;经预煮后玉米重量为原重量的l.5-1.6倍,用离心机甩去余水。
    (4)油炸。将预煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸,待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色;油炸3-5分钟。
    (5)甩油。将油炸玉米装入布袋,于离心机中甩油30-40秒,及时取出摊于筛上吹冷。
    (6)拌盐、装罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100-120克、味精粉40克,然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中。
    (7)排气、密封及检验。在0.06-0.073兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为成品。
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