油炸麻辣杏仁制成

2011-02-105888.TV 新闻资讯

    油炸麻辣杏仁以其香酥可口的风味,成为深受消费者喜爱的休闲食品,其工艺流程如下:

    (一)工艺流程
    杏仁→煮制→甩水→油炸→冷却→甩油→包装
    (二)操作要点
    1.麻辣水配制:清水100千克加入花椒6.5千克,熬煮60分钟,加入干望天椒(剁碎)9千克,再煮10分钟出锅过滤。加水调整重量至100千克,花椒和辣椒的用量可根据当地居民的饮食习惯增减。
    2.杏仁煮制:清水100千克加入精制食盐3千克,煮沸后加麻辣水20千克。每次加入杏仁5千克煮10分钟出锅。每锅水煮3次杏仁后酌量补加盐和麻辣水。
    3.甩水:将煮好的杏仁置离心机中于1600转/分甩水1分钟,以去掉余水。这对于缩短油炸时间和防止沸油外溢很有作用。
    4.油炸:食用植物油加入抗氧化剂,抗氧化剂和油重的配比为,没食子酸丙酯0.03%、柠檬酸0.015%、乙醇0.09%,将三者搅拌成溶液后加入油中。将油加热至160~170℃时开始油炸。为了保证油炸时间一致,应将杏仁平铺于铁筛中下锅,油炸3~4分钟至杏仁上浮并呈浅褐色时将筛端出,冷却并沥油。
    5.甩油:将炸后、冷却的杏仁置离心机中于1600转/分甩油约1.5分钟,甩去浮油。
    6.包装:将成品定量装于经消毒的瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封。
    7.成品质量要求
    杏仁颗粒大致整齐,呈浅褐色,咸味及麻辣味适宜,香酥可口,无浮油、杂质。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注