重庆辣子肥肠的特点是外焦里嫩，麻辣可口，是一道非常受欢迎的菜，希望大家能喜欢。重庆辣子肥肠的做法是先将大肠用水煮软，然后用小火爆干肠子里的油份，再放很多辣椒和花椒，吃上去又麻又辣，很是好吃。下面我把具体做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。
猪大肠，干红辣椒，花椒，姜，芝麻，葱，酱油，料酒，卤料各适量。猪大肠清洗干净，用清水煮一下。用卤料把猪大肠煮25分钟左右，干红辣椒剪成小段，姜切成丝，卤好的肥肠切成小段备用。锅里放油，冷油就放入花椒，干红辣椒，姜丝小火炒出香味。把肥肠倒入锅内，翻炒，炒至表皮看上去有点发硬的时候，加点酱油，料酒，撒入芝麻，最后加上葱段，即可。