分辨假奶粉

2011-02-155888.TV 新闻资讯
    时下,奶及奶制品以其丰富的营养,成为大多数市民家庭生活中长期食用的食品,在此跟大家分享一些选购奶及奶制品时的小知识。
    1、鲜牛乳的鉴别
    鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质,无淀粉感,无异味;具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散。煮制后,无凝结和絮状物。
    2、奶粉的掺假鉴别
    手捏鉴别:手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦,真奶粉质地细腻,发出“吱、吱”声音。而假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒,发出“沙、沙”的声音。
    色泽鉴别:真奶粉呈天然乳黄色,假奶颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽,或呈漂白色。
    气味鉴别:真奶粉有牛奶特有的奶花香味;而假奶粉甚微或没有乳香味。
    滋味鉴别:细腻发粘,溶解速度慢,无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快,不粘牙,有甜味。
    溶解速度鉴别:用冷开水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液;用热水冲时,有悬浮物上浮现象,搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热开水冲时,其溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色。
    3、酸牛奶的鉴别
    色泽:呈乳白色或稍带微黄色,色泽均匀一致;劣质酸牛乳色泽不一致,微黄或稍黄。
    气味及滋味:具有酸牛乳特有的清香,滋味和气味纯正,无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
    组织状态:凝块均匀细腻,无气泡,允许有少量乳清析出。
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