醋，又叫食醋、米醋、酸醋，它含有醋酸约5%，还有乙醛、乙醇、氨基酸、钙、磷、铁、碳水化合物及蛋白质等，是人们日常生活中不可缺少的食物佐料。另外，醋的功效也有很多，可帮助消化、降低血压及血中胆固醇、预防血管硬化、冠心病、脑卒中及某些癌症。许多老年人也常用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米辅助治疗心脑血管疾病。
醋的功效有哪些？
首先，醋含有较丰富营养素，除含1%耀5%的醋酸外，还有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖、无机盐、微量元素、维生素等。
其次，醋具有降低胆固醇和稳定血压的功效，并有减轻动脉硬化的作用，有利于中老年人保护心血管功能。
第三，烹饪中醋能去腥解腻，提高菜肴色香味，增加食欲、帮助消化。有人在炖肉、烧鱼时喜欢加点醋不无道理，因为它能促使鱼、肉中的钙溶出，对中老年人补钙有益。
最后，醋还有消毒灭菌的作用，在凉拌菜中放点醋，有助于防止肠道传染病。
醋的妙用
醋除了对身体有许多健康功效之外，醋在生活中还有许多妙用呢。当你烹调蔬菜时，放点醋不但能使菜的味道鲜美，还能使蔬菜中的维生素C不易被破坏；若在烧排骨、烧鱼时放些醋可以让猪骨、鱼骨中的钙质和磷质更好地溶入汤汁中，人体对钙、磷的吸收率便可提高。若用醋腌制黄瓜、萝卜，可促进食欲，帮助消化；若在烧土豆时放些醋，可减少龙葵素对人的毒害。
患急性黄疽性肝炎时，用食醋10毫升，一日三次，连服2天，可控制临床症状，肝功能也能得到恢复，病者可不妨一试。当解救肥皂、卤水中毒时，用米醋适量灌下有效。若食蛋后胸闷腹胀，食些醋症状即可消除。
食醋的注意事项
虽然醋的功效很多，但醋也有它的负面作用。因为醋的主要成分是醋酸，能软化人的骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发或加重骨质疏松症。在此提醒朋友，如果过去生育较多的更年期及绝经期妇女，最好滴醋不沾。
老年人在骨折治疗和康复期间，也须避免吃醋。因为吃醋后“骨痂”难以形成，可使受伤肢体酸软、疼痛加剧、骨折久不愈合，影响肢体功能的康复。
有胃病的老年人也不宜吃醋，以免因胃酸增多、溃疡加重，甚至诱发出血，穿孔及癌变。
在临床使用某些药物期间也应禁醋。如服用抗菌药复方磺胺甲唑，遇醋可形成大量结晶，堵塞肾小管而发生少尿和血尿；服用制酸剂碳酸氢钠、大黄苏打、氧化镁及胃舒平时，吃醋因酸碱中和可使药物失效。