近日，发表在《美国国家科学院院刊》上的研究报告说，米家崖遗址提供了中国啤酒制造的最早证据，表明人们在那个时代已经掌握了“先进的啤酒酿造技术”.
考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物表明，在一起发酵的多种成分包括，黍米、大麦、薏米和块茎作物。
报告主要作者、斯坦福大学学者Jiajing Wang说，大麦的发现令人惊讶，这是中国考古材料中发现的最早的大麦痕迹。
他说，这样的啤酒配方显示了中国和西方传统的结合，大麦来自西方，黍米、薏米和块茎作物来自中国。
这项研究结果显示，大麦传入中国的时间比先前认为的时间早了1000年。
研究报告说，大麦也许首先被用作酿造啤酒的原料，过了很久才成为大宗农业产品。
米家崖考古遗址位于中国北方渭河的一个分支旁边，包括两个公元前3400年到公元前2900年的挖掘坑，发现的文物有似乎用于啤酒酿造的过滤器和储存器，还有可能用于加热和制浆的炉子。
Jiajing Wang在猜测啤酒可能的味道时对记者说，“啤酒的味道很可能有点酸甜，酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。”