味道微辣的霸王全肘

    特点：厨师为迎合江西人的口味，特别将这道川菜赣做，使其除了具有较浓的地方风味之外，也非常适合我们江西人的口味。其独到之处不得不另人称叹。  
    整道菜以蒸为主，味道微辣，健脾开胃，色泽红亮争邓，肥而不腻。  
    做法： 
    1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨； 
    2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧； 
    3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出； 
    4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯； 
    5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。