什锦菜，通常是将多种食材混合一起，加入调味料拌匀腌制而成，成菜不仅颜色鲜艳、营养丰富，还使人食欲大增。在什锦菜中添入鸡蛋饼、葱油饼和吞拿鱼，这样制成的什锦蛋饼丝既可做主食，又美味可口。
材料：
基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿 鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
做法:
1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。
3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。