苦瓜酿肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的汉族传统名肴，发源地位于湖南省永州市双牌县平福头乡，属于湘菜系。下面小编为大家介绍苦瓜酿肉怎么做和苦瓜酿肉注意事项。
苦瓜酿肉怎么做
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。
2.猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端。（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）。
3.熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟。
4.熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜酿肉注意事项
1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3厘米左右最适用；
2.蒸时大火10分钟即可。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
苦瓜酿肉怎么做现在大家都知道了吧。以上小编还为大家介绍了苦瓜酿肉注意事项大家可以参考一下。苦瓜酿肉营养丰富，而且非常的好吃，大家可以尝试一下。