羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”,西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。下面小编介绍羊肉泡馍的做法。

羊肉泡馍的做法

制作材料：

主料：烙饼（标准份）200克。

辅料：黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克。

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克。

制作流程：

（1）先将烙饼掰成碎块；

（2）黄花、木耳洗净撕碎；

（3）粉丝泡发；

（4）青蒜洗净择段；

（5）香菜择洗净；

（6）卤羊肉切片备用；

（7）将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

（8）调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

（9）放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

以上就是小编介绍的羊肉泡馍的做法。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。