扁豆也就是蛾眉豆，是非常常见的一种蔬菜。扁豆的营养非常丰富，再富有多种的蛋白质和膳食纤维。扁豆可以健脾化湿，对我们的肠胃和胃口都有极好的帮助，可以改善肠胃道。扁豆这个蔬菜的营养价值及功效是什么，一起来看看吃扁豆的好处。
一、扁豆的营养价值
扁豆中富含有蛋白质，脂肪，碳水化合物以及膳食纤维，多种维生素和矿物质。蛋白质的含量是西红柿和黄瓜的一到四倍，扁豆中的植物血细胞凝集素和淀粉酶抑制剂都非常重要。扁豆的营养价值很高。扁豆可以入药可以食补，调理肠胃效果好。
二、扁豆的功效
扁豆沥水化湿效果好，对于没有胃口，呃逆等问题的人，食疗扁豆或者用扁豆煮水来喝可以得以改善。扁豆中含有植物凝血素，可以抑制白细胞活动，有很好的抵抗癌症的作用。肿瘤病患者在抗癌的同时可以食补扁豆作为辅助治疗。扁豆中含有的高家店，可以保护人体的洗脑血管，改善血压。扁豆还有大量的锌，可以促进身体的发育生长，帮助儿童长个，促进脑部发育。
三、扁豆的食疗方法
扁豆的建议打碎后和姜一块泡水喝，可以调理肠胃，祛湿毒。
扁豆的保存期限并不长，所以我们在购买时一定要定量，扁豆适合在0℃~5℃的气温下保存，可以将其放入冰箱内进行保存。