松鼠鱼的做法

2016-12-085888.TV 新闻资讯

松鼠鱼的做法图片

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料。下面小编为大家介绍松鼠鱼的做法。

松鼠鱼的做法

将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。

食材:

主料:黄鱼1尾(重约700克,草鱼、鲤鱼均可)。

辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。

制作步骤:

(1)将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

(2)将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

(3)炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

(4)锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的做法注意事项

(1)除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

(2)改刀要均匀,不能改断鱼皮。

(3)拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

(4)糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

松鼠鱼的做法已经介绍完毕。松鼠鱼非常的好吃,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口,大家可以尝试着做一下。

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