元旦吃什么——心肺汤圆

2016-12-265888.TV 新闻资讯

元旦吃什么——心肺汤圆图片

心肺汤圆是四川省著名的汉族小吃,属于川菜系。汤圆色白,汤汁略红,造型美观,糍糯软滑。心肺汤圆以糯米,猪心肺等制作而成。下面我们一起看看心肺汤圆的做法。

心肺汤圆的做法

食材:

糯米2000克,猪心肺500克,猪瘦肉500克,酱油210克,味精5.5克,葱花150克,白胡椒粉5克,精盐19克,辣椒油50克,熟猪油210克。

制法:

1.将糯米制成粉浆(制法见湖南姊妹团子)。

2.粉浆挤去水分,盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟,捞出与未煮的米浆和匀揉透,盖上湿布。

3.猪肉洗净,剁成肉茸,放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净,用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克,烧至六成热时,放入猪心肺片,拌炒3分钟,加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克,拌炒几下,加清水200克焖熟,烩制成码子,盛入盆内。

4.揉好的粉子搓成条,摘成剂子80个,逐个搓圆,用手在中间捏成一个小窝,每个包入肉馅5克,收拢口,封口和底部拉长,捏成橄榄形。取碗20个,每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸,将汤圆下锅,煮熟后带汤舀入碗中(每碗4个),盖上心肺码子,撒上葱花、白胡椒粉即成。

心肺汤圆的做法已经介绍完毕。四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。

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