美容养颜食谱;清扒鱼翅

2011-03-125888.TV 新闻资讯
    鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。 
    主料: 
    水发玉节鱼翅500克。 
    配料: 
    生猪肥膘100克、熟火腿片2片(约15克)、熟大香菇1朵、豌豆苗1克。 
    调料: 
    葱段10克,葱结20克,姜汁水5克,绍酒50克,精盐5克,味精3克,清汤400克,高级清汤300克,湿淀粉20克,熟鸡油10克,熟猪油125克。 
    做法: 
    1、将鱼翅先在沸水锅中煮一下,捞入碗内,加进绍酒(25克)和葱结,舀入清汤浸没鱼翅,盖上猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,取出滗去汤水,拣去猪肥膘渣和葱结; 
    2、将炒锅置旺火上,放入熟猪油(75克),烧至七成热,投入葱段煸出香味,烹入绍酒(25克),加姜汁水和高级清汤,拣去葱段。放进鱼翅,加精盐煮沸后,改为中火靠2分钟。然后,加入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,把熟猪油(50克)浇在锅内,转动炒锅至汁稠浓,放入洗净焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,起锅整洁地扒入盘中,放上熟火腿片和熟香菇,即成。
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