鸡蛋是常常被我们忽视的食品之一，其实鸡蛋是人类最好的营养来源，对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。但是，人们对于日常生活中唾手可得的鸡蛋了解还不够，下面就一起看看吧。
鸡蛋的营养价值体现在以下几个方面：
每天吃1个鸡蛋是相当安全的;如果在每日饮食中加入两个鸡蛋，还有助于减肥。
一项研究显示，如果人在均衡饮食状态下，每天吃2个鸡蛋，不但有助于降低体重，还可以降低血脂，原因可能是鸡蛋中的蛋白质可以带来饱腹感。
要想降低胆固醇水平，最重要的是减少饱和脂肪的食用量，少吃肥肉、蛋糕、饼干等，同时多运动和戒烟。
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
延缓衰老
鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
食用之前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，不清洁蛋壳就烹饪会污染食物。尤其是孕妇、孩子、老人，他们免疫力较低，更要注意。