制成月盛斋烧羊肉

2011-03-165888.TV 新闻资讯
    烧羊肉作为一种常见的肉食品,具有特殊的口味,受到许多北京消费者喜爱的月盛斋烧牛肉,更是具有独特的风味。烧羊肉的生产已有200多年历史,原是清宫“御膳房”的上等佳品。
    原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黄酱5千克 盐1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克
    制作方法 
    1.原料整理:选用优质羊肉,按照烧羊肉所需要的部位进行裁选,切块,以羊的前腿和腰窝为主,用水洗净后,分别存放待用。
    2.煮制:烧羊肉煮制时,每锅调新汤,以新汤新料煮制,并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成),以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法,做到轻勾轻托,以保持肉块完整,出锅后放入特制肉屉中,凉透后进行烧制。
    3.烧制:烧制时按锅容量大小放入油后点火,使油温升高直到60~70℃时,放入香油,俟香油散发出香味时,将内放在锅内烹炸,待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅,即为烧羊肉成品。
    产品特点 金黄色,光亮,外焦里嫩,无膻味,食而不腻,瘦而不柴,脆嫩爽口,余味带香。
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