正宗白​切羊肉的做法

2017-03-025888.TV 新闻资讯

正宗白​切羊肉的做法图片

白切羊肉是湖北宜都县的汉族传统名菜,至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料,以 当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬 季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。下面小编为大家介绍正宗白切羊肉的做法。

正宗白切羊肉的做法

主料:羊肉(肥瘦)2500克

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒 50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

做法:

1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净 ;

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;

4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在 上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微 火加盖焖煮40 分钟取出;

5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝 形,刷上香油即成。

正宗白切羊肉的做法已经介绍完毕。正宗白切羊肉色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。肉质嫩 酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。

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