鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
原料：鳝鱼、冬笋丝、红柿子椒丝、香菇丝、芦笋、葱、姜丝、香菜、鸡蛋液、盐、鸡精，淀粉、料酒、胡椒粉、香油、油。
做法：
1、将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。
2、起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、香菇丝过油。锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、盐、鸡精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
3、用焯熟的芦笋垫盘底，把鳝丝盛入杯子扣在芦笋上。用巧克力酱装饰。
鳝鱼本身补脑，调节血脂，尤其能增进视力，为此小米特找出10道补眼菜跟紫龙脱袍凑成一桌，给被电脑、电视毁眼的各位们补补眼睛。