原料：瘦肉50克、鸡蛋3个、青椒1个、胡萝卜20克、豆芽10克、洋葱10克、姜、葱、生粉、生抽少许。
做法：
1、瘦肉切丝，加少许生粉、盐拌匀腌制一下；
2、鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐，入平底锅内摊成蛋皮后切丝；
3、青椒、胡萝卜、洋葱切丝，豆芽切去头尾，生姜切丝，葱切段；
4、热锅放油，先将瘦肉丝炒至变色后舀出待用；
5、锅内余油，放入胡萝卜丝、姜丝炒一分钟后放入青椒丝、洋葱丝、豆芽大火快速翻炒两分钟，这时可放一些盐调味，再放入事先炒好的瘦肉丝与鸡蛋丝轻轻地翻炒两分钟之后放入葱段、生抽炒匀即可。