红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。那么，红薯发芽了还能吃吗？
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
红薯的注意事项
1.红薯不可与甜食一起食用
红薯本身含糖量就高，如果再与甜食一同食用，这样不仅会使得人体内的糖分急剧增加，还会导致发生胃食管反流的可能性加倍。因此红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
2.吃烤红薯时不要吃皮
很多人都很喜爱吃烤红薯，但吃的时候最好不要连皮一起吃。这是因为如果食用被黑斑病菌污染后的红薯，可能会出现中毒反应，烘烤后的红薯很难辨别表面是否有黑色斑点。此外，街边卖的烤红薯都是用煤炭烘烤而成的，而煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，长期食用这种烤红薯容易对人体健康造成不良影响。
红薯发芽了还能吃吗
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3.空腹不要吃红薯
空腹吃红薯，容易出现返酸、烧心的现象。这是因为红薯本身含有大量的碳水化合物，含糖量高，空腹吃红薯就会产生大量胃酸，而胃酸过多又会刺激胃粘膜，引起返酸，让人有烧心的感觉。此外，空腹吃红薯还含一种氧化酶，会在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。因此空腹不宜吃红薯。
4.红薯不宜生吃
这是因为生红薯中所含的多种成分，在人体中无法得到有效的分解，例如淀粉的细胞膜未经高温破坏，无法被人体有效地吸收利用，因此，红薯不可生吃。
5.红薯要与其他食物搭配食用
有研究表明，由于红薯本身缺乏人体所需的蛋白质和脂肪，单独吃红薯，人体吸收利用的效果往往不佳，如果与其他食物共同食用，效果会更好些。例如：将红薯和米面等搭配食用，可以起到蛋白质互补的作用；在吃红薯时搭配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。
6.红薯不宜过量食用
虽然红薯是一种价廉味美的健身长寿食品，但是由于它含有氧化酶和粗纤维，吃多了会在人肠胃内产生大量的二氧化碳气体，容易出现腹胀、排气的尴尬现象。另外，再加上它含糖量高，吃多了会在胃内产酸，引起肚胀、烧心等症状。因此，吃红薯应该讲究科学，一次不可吃得过多。
红薯的注意事项
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7.带黑斑的红薯不能吃
表皮上带有黑褐色或黑色斑点的红薯是被黑斑病菌侵害过的。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，不仅会使红薯变硬、发苦，还对人体肝脏有剧毒，而且无论是用水煮还是用火烤，都难以破坏该毒素的生物活性，因此不可食用带黑斑的红薯，否则有可能发生中毒的问题。
8.肠胃功能不好的人不宜吃红薯
红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃肠道功能不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，引起胃部不适。另外，红薯很难消化，因此建议少吃。有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯。
以上就是关于红薯的一些知识介绍，相信大家也有了一定的了解，希望会对你有帮助！