巴氏奶和常温奶到底选哪种好呢?

2017-04-015888.TV 新闻资讯

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你喝牛奶吗?超市里那么多奶,你选哪种?是摆在货架上的常温奶,还是放在冷柜里的巴氏奶?有些人会选择巴氏奶,因为觉得它“纯天然,更新鲜,营养更丰富”。当然,价格也要高不少。有些人会选常温奶,因为方便携带,走亲访友、看望病人也很方便。到底选哪种呢?你首先需要搞清楚巴氏奶和常温奶到底是什么。

【巴氏奶】

简单讲就是让未经消毒的原奶在相对较低的温度下(60~80度)保持一段时间(几十秒至几十分钟不等),以此杀死细菌。这种方法就叫巴氏灭菌,是法国科学家“巴斯德”发明的。巴氏奶是100%的纯牛奶,不需要添加任何防腐剂。它的保质期较短,一般不超过7天,而且需要存放在冷藏条件下。

【常温奶】

超市的常温奶一般是用超高温灭菌(UHT)处理的,温度可以达到120~140度,只需要几秒钟就能杀死细菌。在国外,这种技术也叫超高温巴氏灭菌。常温奶也是100%的纯牛奶,也不需要任何防腐剂。它的保质期较长,常温下可以放几个月甚至超过一年。由于灭菌温度高,一些力挺巴氏奶的专家就说:“UHT导致蛋白质变性,不利于吸收”,“钙质沉淀,营养流失”。是不是这样呢?

不同的奶,营养成分有些许差异,但最主要的两种营养素蛋白质和钙含量并没有明显的差异,连再制奶(可以理解为奶粉冲的牛奶)都没啥问题。常温奶和巴氏奶相比,B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5%~10%,但这么一点损失,通过肉、蛋、蔬菜等食物完全可以弥补。

至于说“蛋白质变性”,这可真是忽悠外行了。你知道蛋白质变性是啥吗?炸鸡蛋、红烧肉、烤肉串,都是蛋白质变性。蛋白质不变性你还吸收不了呢!了解了巴氏奶和常温奶根据自己需求做选择。

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