你喝牛奶吗？超市里那么多奶，你选哪种？是摆在货架上的常温奶，还是放在冷柜里的巴氏奶？有些人会选择巴氏奶，因为觉得它“纯天然，更新鲜，营养更丰富”。当然，价格也要高不少。有些人会选常温奶，因为方便携带，走亲访友、看望病人也很方便。到底选哪种呢？你首先需要搞清楚巴氏奶和常温奶到底是什么。
【巴氏奶】
简单讲就是让未经消毒的原奶在相对较低的温度下（60~80度）保持一段时间（几十秒至几十分钟不等），以此杀死细菌。这种方法就叫巴氏灭菌，是法国科学家“巴斯德”发明的。巴氏奶是100%的纯牛奶，不需要添加任何防腐剂。它的保质期较短，一般不超过7天，而且需要存放在冷藏条件下。
【常温奶】
超市的常温奶一般是用超高温灭菌（UHT）处理的，温度可以达到120~140度，只需要几秒钟就能杀死细菌。在国外，这种技术也叫超高温巴氏灭菌。常温奶也是100%的纯牛奶，也不需要任何防腐剂。它的保质期较长，常温下可以放几个月甚至超过一年。由于灭菌温度高，一些力挺巴氏奶的专家就说：“UHT导致蛋白质变性，不利于吸收”，“钙质沉淀，营养流失”。是不是这样呢？
不同的奶，营养成分有些许差异，但最主要的两种营养素蛋白质和钙含量并没有明显的差异，连再制奶（可以理解为奶粉冲的牛奶）都没啥问题。常温奶和巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5%~10%，但这么一点损失，通过肉、蛋、蔬菜等食物完全可以弥补。
至于说“蛋白质变性”，这可真是忽悠外行了。你知道蛋白质变性是啥吗？炸鸡蛋、红烧肉、烤肉串，都是蛋白质变性。蛋白质不变性你还吸收不了呢！了解了巴氏奶和常温奶根据自己需求做选择。