世界卫生组织下属国际癌症研究机构定于26日发布报告，评估部分肉类食品的致癌风险。英国媒体提前披露，报告将把火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，并把新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为仅次于加工肉制品的“第二等级”。上述报道尚未得到世卫组织证实，但已经引发全球关注。有观点认为，如果如此“定级”，不仅将改变人们的饮食习惯，还可能冲击肉类加工和销售等行业。
国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。这一研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。
对很多人而言，腌制食品和红肉“不够健康”或许已经不算新闻。不过，世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，还是引发广泛关注和热议。就上述报道，国际癌症研究机构23日在其官方网站发布公告，称英国媒体消息为“随意的报道”。公告说，国际癌症研究机构定于巴黎时间26日中午向媒体公布详细评估结果。
虽然国际癌症研究机构的评估报告还没有正式发布，但肉类生产加工等行业已经发声为肉制品“辩护”。美国肉业协会主席卡彭特说，如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如媒体报道，这一结果“完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险”。美国全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管麦克尼尔认为，现有科学研究成果还不足以证明任何一种红肉或加工肉制品与任何一类癌症之间存在因果联系。