戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
原料：
蛋黄糊：蛋黄5个（70克）、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉120克、泡达粉1/4小勺。
蛋白糊：蛋白5个（180克）、白砂糖70克、白醋少许。
做法：
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉和泡达粉混合均匀。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。
5、5分钟后，干性发泡,打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。
6、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中。
7、8寸的模子，150度烤到55分钟后出炉倒扣，30分钟后脱模。