当下，春季已经来到，万物复苏，许多植物的种子都在发芽生长，土豆也一样。如果储存不当，土豆就会发芽，此时，这些土豆在食用时要注意了。初春是发芽马铃薯(土豆)所致食物中毒的多发季节，为防止食物中毒事件发生，近日省卫生厅卫生监督局提醒广大市民及
食品生产经营者提高预防意识，注意饮食安全。
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国北方冬季储存的蔬菜之一。但是如果食用发芽或储存不当而出现黑斑的马铃薯，可能会引起中毒。
据了解，马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱———龙葵素，马铃薯中龙葵素的一般含量为2-10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35-40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在芽部的含量最多，当食入0.2-0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
龙葵素中毒后，潜伏期为数十分钟至数小时，患者出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
为避免发芽土豆中毒，马铃薯应该妥善储存，存放在凉爽、干燥、没有阳光的地方；不能食用生芽过多或皮已经变成青绿色的马铃薯；如果要食用，必须切除马铃薯生芽、芽孔、变质的部分，并把剩余部分泡在水中30-60分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟；煮马铃薯过程中加醋，使之变为无毒。
省卫生监督局有关专家提醒市民，在购买食品时要到大的超市选购食品，就餐要选择有卫生许可证、卫生条件好的餐馆，加工食品时要按照操作规程科学烹饪，食品添加剂要按要求添加。发生食物中毒后，应在24小时内向当地卫生监督部门报告，以便及时控制和救治病人。