近日，Linde公司推出了一项新型的低温表面冻结工艺。据介绍，该工艺可以迅速在食物表面冻结形成一个薄层，
从而增加高速切片的产量，并改善切片的质量和可重复性。
Linde公司食品和饮料部主管MarkDiMaggio透露，该项技术可以帮助食品生产商提高切片食品的产量。
切片食品的成功
MarkDiMaggio说道，“我们发现切片食品数量有了显着的增加，这其实不是消费者和零售商的原因，而是来自三明治餐馆的发展。越来越多的快餐店向消费者供应带有午餐肉的三明治。当产品需求增加时，食品生产商将会寻求增加其产量。”
Linde旗下LindeLLC公司通过提供冷却、冷冻和包装技术以满足食品加工的新需求。低温冷冻技术使用食品级的液态二氧化碳或者液氮，以迅速在产品表面形成一个非常薄的冻结层，从而保持了产品水分，并把食品形状固定下来。
Linde公司称，低温冷冻技术通常用于蛋白质产品中，例如熟肉制品。这种技术可制备出更好的以及可重复性的切片，特别是在使用高速切片机的情况下更是如此。这可以减少切片机的停机时间，因而可减少由此引起的减产。
DiMaggio说，该技术的关键是使表面冻结过程和切片操作相匹配。在生产线中引入表面冻结机后，Linde公司可以找出最佳的表面冷冻工艺参数。表面冻结技术已经被广泛应用在许多蛋白质产品中。
DiMaggio补充说，“然而许多生产商仍然使用手工操作方法在鼓风式冷冻设备上进行长条状和块状食物的表面冻结，而这种方法所需时间明显长于低温冻结机。”
近期的观点认为低温表面冻结技术的使用可以改善高速切片工艺。
“Linde公司在该技术领域已经取得了很大的进步，这实际上已经为食品生产商提供了在切片工艺中应用这项技术的机会。目前我们正在考察在切片领域所取得的成功，而这仍然是一个相对未开发的市场。”
Linde公司的低温冻结机适用于安全卫生的食品生产环境中。
蛋白质和面食类食品
低温表面冻结技术也应用于切片之外的其它领域，例如产品在进入冷藏库或运输之前，需要对食品进行包装时。
该加工工序可用于蛋白质类食品，如熟肉制品、鸡胸肉、猪肉和牛里脊肉。
DiMaggio说，“表面冻结技术可使熟食产品、油炸产品等产品的产量达到最大化。”
这项技术还适用于焙烤类产品和预加工产品，比如面包、百吉饼、面包卷和面团。