食品工业+黑科技 当美食遇上3D打印

2017-07-205888.TV 新闻资讯

食品工业+黑科技 当美食遇上3D打印图片

不到2分钟,3D食品打印机就可以打印出一盘如真玫瑰花般玲珑立体的“高颜值”意大利面,如果你愿意,还有圣诞树、月球等更多独特造型可供选择,这并不是科幻电影的一幕,而是意大利Barilla食品公司已经可以实现的现实。近日召开的第一届ICC亚太区粮食科技大会上,来自荷兰国家应用科学院(TNO)的Jan-WillemVanderKamp博士就为与会者用视频演示了这样一种食品工业的“黑科技”,让人不禁耳目一新。

Jan-WillemVanderKamp博士在他的主题报告中,和大家一起分享了当前国际上对于健康食品行业的几种创新方式,他表示,3D食品打印技术将为食品工业带来更多创新理念,不仅满足消费者对健康食品的需求,同时为消费者带来全新的个性化体验,消费者将可以根据自己的需要定制出不同形状、质地、口感和营养成分的食品。

据了解,最早的3D打印机是在1986年由美国麻省理工学院发明的,随着3D打印技术的日益成熟,开始被应用到生活的各个方面。2011年,3D打印技术的应用扩展到食品加工领域,英国研究人员开发出世界上第一台3D巧克力打印机,这是3D食物打印机的雏形。之后,西班牙的一家创业公司开发出名为Foodini的3D食品打印机,才正式完善了3D食品打印机的功能。

会后,Jan-WillemVanderKamp博士接受了粮油市场报记者的专访,他表示,现在荷兰国家应用科学院和意大利Barilla食品公司等十几家企业正在合作开展一项关于3D食品打印的研究项目,随着这项研究的不断推进,可以培育出一个全新的消费市场,给食品企业带来更高的利润空间,还将有益于对食物有特定需求的人群。

“3D食品打印除了可以创造出全新的有趣的食物,对一些老年人和病人来说,他们通常存在着咀嚼困难,摄入食物营养不均衡的问题,利用这项技术可以为他们提供营养全面并且适合咀嚼吞咽的食物,此外,儿童、运动健身人士等不同群体都会有个性化的营养需求。”Jan-WillemVanderKamp博士举例说明。

此外,Jan-WillemVanderKamp博士在报告中也提到,3D食物打印技术还可以利用全新的食材,如藻类、甜菜叶及昆虫这些可持续的资源提取营养物质,做成非传统食品,或可以缓解全球粮食资源不足的难题。

不过,据记者了解,3D食品打印技术要想真正实现广泛应用,从打印设备、食物原料到产品结构和质地等方面都还需要不断完善和改进。Jan-WillemVanderKamp博士表示,“当前我们需要解决的问题之一是如何把3D食品打印机的尺寸变得尽可能的小,同时提高打印效率,不过进展很快,以意大利面为例,项目最早需要十几分钟打印一片,现在已经可以缩短到十几秒打印一片。”

按照Jan-WillemVanderKamp博士的畅想,在不远的未来,你可以走进一家3D餐厅,通过特定的机器或APP选择不同的配料组合口味甚至加工温度,完全自己DIY出想吃的东西,每一个顾客都可以变身成为“3D打印大厨”。

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