炎热的夏天，营养丰富的蔬菜汁是绝对的健康饮料。但是蔬菜汁一定要现榨现喝，千万别放的时间太长，更不能隔夜喝。
榨汁比吃蔬菜更能吸收营养
要想更好地吸收蔬菜中的营养成分，榨汁是最好的办法。蔬菜汁含有蔬菜中除纤维素以外的所有营养成分。有实验表明，榨好的蔬菜汁如果马上喝掉，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收。而我们在炒菜或凉拌的过程中，高温会对蔬菜的营养造成一定的破坏，咀嚼得不细影响消化，也会减少营养的吸收。
与吃蔬菜相比，榨汁喝的另一大好处就在于减少蔬菜中农药等毒素的摄入。这些毒素大部分保留在蔬菜的纤维中，在榨汁过程中，会残留在蔬菜渣里，减少对人体的危害。除此以外，蔬菜汁本身还有清除体内毒素的作用。它能把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
日本科学家一项最新的实验还发现，蔬菜汁能够抑制黑色素的生成，从而对皮肤起到增白作用。
现榨现喝才安全
一般来说，能生吃的蔬菜均可用来榨汁，扁豆等蔬菜生吃含有对人体有害的毒素，因此不能用来榨汁。
蔬菜汁一定要现榨现饮，不可久置，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。一方面，是因为蔬菜汁中的维生素等会很快降解氧化，放置一段时间后，其营养成分就会大大减少。更关键的是，蔬菜汁在放置过程中，会有大量病菌滋生，对人体肠胃造成伤害。绿叶蔬菜中含硝酸盐较多，榨成汁后如果放置太久，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。虽然其含量不多，不足以对人体造成太大的危害，但婴幼儿喝了，还是有可能导致中毒反应。 也有人不明白，既然蔬菜汁要现榨现喝，为什么市场上还有很多品牌的蔬菜汁出售呢？原因就是这些蔬菜汁在生产工艺中加进了杀菌消毒密封这一过程，有的还添加有维生素C和柠檬酸等物质，它们在一定程度上也具有抗氧化防腐作用。
饮用时可加蜂蜜调味
蔬菜汁的做法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可。不过，为了更多地保存蔬菜中的营养，有以下两点需要注意：一是要认真清洗，茎类蔬菜用刷子刷洗，能削皮的蔬菜尽量去皮。二是榨汁时要根据蔬菜的不同特点处理。番茄等皮厚的可以加点糖，糖的渗透力很强，能促使菜汁流出；芹菜、萝卜等纤维比较粗的蔬菜，则要先切碎再放入榨汁机中。