小时候,家在乡村。离中秋节还有半个月,我们已经在操心吃什么月饼了。那些年,物质不太丰富,小商店能买到的基本只有五仁和豆沙。再早些年,都是自家打的月饼,可惜我出生较晚,到了吃月饼的年纪,会打月饼的人已经很少了。
一入中秋夜,一家人,连同已经出嫁的姑姑,带着姑父和表兄妹就回到爷爷奶奶身边。大家说着笑着,围满院子,父辈们凑在一起打扑克,搓麻将。我们小孩子就追逐嬉戏,咯咯地笑。
疯得累了,扑倒在爷爷奶奶怀里,安安静静地听他们讲嫦娥、讲吴刚。听着听着,就睡着了。如今,已有八年的时间未在家里过中秋,想必家乡的氛围也没那么浓。打月饼全然没有,五仁月饼退出江湖,取而代之的是各种在流水线上造出来,残存着金属冰冷感的月饼。
总不能就此荒废中秋节呀,这毕竟是个寓意团圆,庆祝丰收的好日子。人生如若没有仪式,幸福感便会少很多。
所以,今天小编就来教你们打月饼。思念为馅,祝福为皮,打月饼,等团圆。
广式蛋黄莲蓉月饼
材料(50g×20个)
饼皮:中筋面粉165g/转化糖浆116g/花生油50g/枧水4g/吉士粉4g
馅料:咸蛋黄7-8g*20个;白莲蓉27-28g*20个=540-560g;
表面刷液:蛋黄1个/蛋白1/4个(约8g)
做法
1、制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉,搅匀。
2、加入面粉,不用过筛,直接加进去就好了,中式点心这方面没讲究的。
3、用刮刀以从下往上的手法,搅拌均匀。
4、保鲜膜包好,放在一旁松弛至少2小时。
不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会有点粘手。我直接室温松弛,松弛的时间越长,越不粘手。
5、分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料用保鲜膜盖住,放置一旁备用。
6、馅料分割也要蛮久时间,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这段时间,饼皮松弛的也差不多了。分割饼皮15g一个,保鲜膜盖住,放置一旁备用。
7、取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
8、加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮推上去。
9、收口,类似包汤团的感觉。
10、不用撒粉防粘,直接月饼模子压出花纹即可。
11、压好之后,就可以烤制了。不用喷水,因为没有裹粉防粘。
先200℃烤5分钟定型。
12、拿出来,表面刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候不要贪心,每个月饼的用量其实非常少。
13、80℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来,同时表面上色就表示烤好了。
这个方子做出来的月饼,金黄饱满,皮薄馅靓,蛋黄和莲蓉的搭配非常经典,深得男女老少喜爱。