西元 1973 年 (民国 62 年) 初，毕业於中兴大学农化系的江良山先生深知「醋」有益人体健康，於是便一头栽进健康醋的酿造世界，创立了「百家珍」健康醋品牌。
创业之初本着维护全民健康的宗旨，以的醱酵技术默默的钻研有助维护人体健康的醋品，更致力於推广醋是健康饮品的新概念，突破了醋是调味品的传统观念，於是成功研发出以「健康醋」作為饮品的创举，在国内开啟了饮用健康醋的风气，也為「百家珍」立下深厚的市场根基。
而江良山先生经营事业一路走来所秉持的一贯精神就是「坚持」，坚持的酿造技术、坚持的品质、坚持给顾客完善的服务，正因為这股坚持而带着「百家珍」成為健康醋市场的领导大厂，更不断荣获国家產品奖，產品行销台湾、大陆、香港、东南亚、英国...等地。
百家珍以优良的生化科技產製出含有多种且完整有机酸的健康醋，有助於人体新陈代谢的顺畅运\转，对健康维护极有助益，口感佳，消费者乐於接受，极富市场潜力。放眼 21 世纪，百家珍将逐步把这股有助人体新陈代谢顺畅运\转的健康概念推向全世界，对人类的健康做出贡献。
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