产品介绍
鹅肉的主要特点:
(1)蛋白质、氨基酸含量高,肉质细腻
鹅肉蛋白质含量为22.3%,鸭肉为21.4%,鸡肉为20.6%,牛肉为18.7%,羊肉为16.7%,鹅肉中某些氨基酸的含量明显高于鸡肉,如赖氨酸和丙氨酸均高出30%,组氨酸高出70%。
(2)脂肪含量少
鹅肉与猪肉、羊肉相比,脂肪含量少。鹅肉中脂肪的含量为11.2%,而猪肉、羊肉脂肪含量分别为28.8%和13.6%,且鹅肉中多为不饱和脂肪酸,其含量比猪肉、牛肉、羊肉都高,有益于人体健康。
(3)脂肪熔点低
一般来说,熔点越低的脂肪,人越易消化吸收。鹅脂肪的熔点是26~34℃,鸭、鸡分别为34~38℃、33~40℃,家畜的脂肪熔点更高。这说明鹅肉比较容易消化吸收。
鹅肉由于具有上述的优点,加上鹅是草食动物,抗病力强,肉质风味好,无污染,被人们成为绿色美味食品。随着人们生活水平的提高,对高脂肪肉类的消费习惯将会转变,消费量也将会越来越少。因此,发展养鹅生产可以为人们提供优质肉类,从而改善人们的肉食消费结构。
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