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衢州“三头一掌”的烧法虽大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,但各家有各家的绝活，尤其是鸭头,衢州城里鸭头就是国良了哇,在这点上应该毫无争议的。要知道国良鸭头店的衢州三头一掌可是衢州销量啊。多年来国良鸭头店凭着特别配方烧制的“国良鸭头”以其味道鲜美、色香俱全、营养丰富的特点，在衢州城里几乎无人不知。“国良鸭头”因此也被衢州人认为是衢州三头一掌中正宗的代表。
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