背景
前几天，《南方日报》发布的一条微博引起了广大网友的极大关注：【爱吃街头的糖炒栗子？有毒，全是地沟油！】冬天到了，热腾腾的板栗美味可口又营养丰富。消保委却提醒广大消费者，为了身体健康，街头的糖炒板栗好不要吃。不仅是黑色焦糖含有害成分，贩子还用糖精钠和劣质的泔脚油炒，也就是地沟油！正规板栗应用麦芽糖和精制植物油来炒！
该微博像一颗炸弹，不仅有数家媒体转发了此条微博，同时在爱吃零食的网友中炸开了锅，网友“口袋在流泪”说：像这样的事要严查，这东西大人喜欢吃小孩更喜欢吃。网友“real杏”说：所以要自己做吃的！网友“福师大数计社联”说：糖炒栗子，你还敢吃吗？网友“温州李跃”说：炒板栗吃不得了。网友“约--约”说：我再也不吃糖炒板栗了。网友“宁静致远JI?鄄AXING”说：我每周都去超市购买生的椎栗，每500克只有8.5元，回家自己煮了吃，不但卫生还非常合算。外面的糖炒栗子看起来光亮，实在不放心放的是什么配料。而且价格还贵，每500克至少22元，太赚钱了。
危害
街头小摊上的糖炒栗子可能会有哪些危害呢？金华职业技术学院教授、市餐饮烹饪协会刘根华说，一般糖和油在100℃左右的条件下会正常分解，而街头的糖炒栗子在炒制的过程中用的油和糖，在高温条件下不断加热，温度可达300℃~400℃，这样其成分会异常分解，产生有害物质。尤其是油，金华街头糖炒栗子用的是什么油不太清楚，如果用的是地沟油，按现在的条件也很难识别和鉴定，但不管用的是哪种食用油，假如在高温条件下，而且又是反复使用，其危害也和地沟油一样。而正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。
早餐煎炸废弃食用油为什么有毒？原因在于油经过反复加热、多次使用就会生成致癌物质苯并芘。地沟油对人体的大危害并非来自“地沟”,而是来自“多次加热”和“氧化”.“液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160℃~300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化等多种反应，温度越高，持续时间越长，多环芳烃类致癌化合物就越多，维生素E和脂肪酸会逐渐损失殆尽，有害的反式脂肪酸持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物会充斥其中。”
刘根华说，在日常烹饪的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。据悉，苯并芘是多环芳烃中毒性大的一种强烈致癌物，对人的呼吸系统和消化系统都有很大的致癌作用。生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%.不仅如此，多次加热的油与很多疾病的发病都有关系，比如，脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心脏病和癌症的危险。
我们平时常能看到饮食小摊（店）会在反复使用的油中加入新油，这样好吗？据介绍，食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度不可小视。
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