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酸奶起源于保加利亚。古代保加利亚游牧民族——色雷斯人以酸奶为主要膳食，他们常用羊皮袋装满牛奶系在腰上，利用体温使牛奶里的繁殖、发酵制成酸奶。色雷斯人为使酸奶更具营养，不断寻求效果更佳的制作方法，并一直传承。1908年，诺贝尔奖获得者俄国科学家马克尼科夫观察到：喜爱喝酸奶的保加利亚人比当时其他人群的寿命明显要长。经研究他发现了酸奶中的酵母菌，命名为“保加利亚乳杆菌”。
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