山东风味面食——千层饼

    作为一种常见的风味面食，千层饼的名气已经传到各地了，而且几乎每个家庭主妇都会做这种美味的饼。  
    千层饼，又称油饼。母亲烙的油饼，起层多，薄如纸，外面松脆，油而不腻。先将面烫好，再剥棵大葱，把剁碎的葱花，放在碗里，倒上一小勺猪油（猪油有利于起层），拌匀，这是油饼的馅料。将一张张油饼，摊在案板上。有六七成熟时，再把热乎乎的油饼，在锅里用力摔几次，十几分钟后，一张张香喷喷的油饼，就出锅了。如果有新鲜的洋葱，再蘸点儿面酱，用油饼一卷，咬一口，鲜香之中，还萦绕着甜辣，那滋味，只有吃过的人才知道，要多鲜美，就有多鲜美！  
    而我成家后，把千层饼的做法稍微改进了一下，并命名为“松软香鲜千层芝麻饼”，不但家人喜欢吃，就连朋友都赞不绝口。  
    其制作方法也不麻烦，不过调面是关键的步。水烧至80摄氏度左右，把水倒在放入适量食盐的器具里，再将溶化好的食盐水，混合了适量的鲜奶，慢慢倒入拌有芝麻的面粉里，边倒边用筷子搅拌。直到干湿适中，柔软不粘手为宜，然后把揉好的芝麻面团，放在保鲜袋中，饧上20分钟。  
    饧面的空隙里，切些葱花，按适量比例把油、鸡蛋、盐、味精等调好。把面分成几个均匀的小团儿，擀成圆圆的页，再把馅料，均匀地抹于面页上，然后将面页卷成长条，把长条的两端，用力捏合在一起，这样可以防止擀时漏油。然后盘成圆形，再擀，如此重复多次，一张油饼，就完成了。  
    锅热后，放入少量花生油，待油热后将芝麻油饼放入锅中，微火烙至饼底呈淡黄色，翻过来再烙至淡黄。在烙的过程中，不断地用食物夹，夹着油饼的圆边轻轻地转动，这样做油饼，很容易起层，起层的油饼才更有味道。  
    已经烙好的芝麻油饼，盛在盘子里，那金黄油亮的色泽，香味浓郁，一粒粒“黑珍珠”更添一番风味。吃起来，外酥内柔，油润松软，口味鲜香，令人食而不厌，回味悠长。