北京酥糖是三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名.解放前北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此，北京人常叫它为“小孩酥”。解放后几十家私人作坊合并加入北京食品厂，“小孩酥”成了这个厂的名品。1963
大虾酥糖年，他们再度研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并且畅销市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获颁发的银质奖章。外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的——金丝酥比不了，其他国家的酥糖也比不了。”红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。