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“老区人”山核桃又称胡桃，是未经加工的生核桃，西汉时由张骞出使西域带回我国后传到平山，其果实营养丰富而味美。经营养分析每公斤核桃仁相当于5公斤牛奶的营养价值。核桃仁的出油率高达75％，民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。
《本草纲目》记载，核桃仁有补气益血，调燥化痰，温肺，定喘等功效。中药专著《开宝本草》说核桃仁能健脑，润肌、黑发、令人肥健。儿童常吃有利于生长发育，注意力集中、增强记忆。老年人常吃可保心养肺，益智延寿、延缓衰老。孕妇多食有利胎儿的骨骼发育和养颜。
核桃在国外人称“大力士”食品在美洲、欧洲有“养人之宝”和“益智果”的美称。日本营养学家建议学生每天吃2～3个核桃能使脑力健全发达。常吃核桃对身体健康具有不可低估的作用。
食用方法：去壳后，生食、煮、蒸、炖、炒均可。
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