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香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。
食用香菇的好处:香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，减少感冒；还可以预防和肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压，血毒，有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
香菇中的香菇多糖，冬菇中的火菇菌素以及其它菇类中的多糖体也有和的作用。为此，近年来世界各国十分重视食用菇类，甚至还被推荐为现代宇宙航行员的食品。据测定每100 克香茹中含蛋白质14.4克、脂肪1.9克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克等，还含有30多种酶和18种氨基酸。 在人体中所需的8种氨基酸，香茹中就含有7种，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，因此素有“蘑茹皇后”之称。食用菌所含的蛋白质中都有。另外，它还含有核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质，是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。
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